為確保食品安全，保障公眾健康，我國市場監管部門每年都會對食用農產品開展廣泛的監督抽檢工作。2020年，在新冠肺炎疫情背景下，這項工作的重要性尤為凸顯。監督抽檢的核心在于依據科學的檢測方法和統一的標準物質，對各類農產品中可能存在的風險項目進行精準測定與評估。
2020年食用農產品的抽檢覆蓋了生產、流通、餐飲等多個環節，抽檢品種繁多，主要可分為以下幾大類：
- 蔬菜類：包括葉菜類（如菠菜、油麥菜）、根莖類（如土豆、胡蘿卜）、茄果類（如番茄、辣椒）、豆類（如菜豆、豇豆）等。
- 水果類：如柑橘、蘋果、梨、草莓、香蕉、西瓜等鮮食水果。
- 畜禽肉及副產品：主要包括豬、牛、羊、雞、鴨等常見畜禽的鮮肉及其肝、腎等可食用內臟。
- 水產品：涵蓋魚類（如淡水魚、海水魚）、蝦類、蟹類、貝類等。
- 鮮蛋：主要是雞蛋、鴨蛋等。
- 豆類及其制品：如黃豆、豆腐、豆漿等。
針對這些品種，抽檢項目聚焦于消費者最為關切的安全指標，主要包括：
- 農藥殘留：如有機磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類等農藥。
- 獸藥殘留：如喹諾酮類、磺胺類、氯霉素、硝基呋喃代謝物等抗生素和禁用藥物。
- 重金屬污染物：如鉛、鎘、汞、砷等。
- 非法添加物：如在水產品中可能非法添加的孔雀石綠、呋喃西林代謝物等。
- 微生物：如大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。
- 生物毒素：如花生、玉米中的黃曲霉毒素B1。
為了確保上述檢測結果的準確性、可比性和權威性，必須使用經過嚴格認證的 “標準物質” 。標準物質是具有足夠均勻和穩定的一種或多種特性值，用于校準測量裝置、評價測量方法或給材料賦值。在2020年的食用農產品抽檢中，針對不同檢測項目，所使用的標準物質主要包括：
- 農藥殘留檢測：使用對應農藥單標或混標的標準溶液，如敵敵畏、毒死蜱、百菌清等農藥的純品標準物質，其濃度經過國家計量基準溯源，用于建立儀器校準曲線和定性定量分析。
- 獸藥殘留檢測：使用相應的獸藥標準品，如恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素等標準物質，確保檢測方法能夠準確識別和測定樣品中微量的獸藥成分。
- 重金屬檢測：使用鉛、鎘、汞、砷等元素的標準溶液，這些溶液通常由國家標準物質研究中心（NIM）等單位提供，濃度值高度準確，是原子吸收光譜、電感耦合等離子體質譜等儀器定量分析的基礎。
- 毒素與非法添加物檢測：如黃曲霉毒素B1標準品、孔雀石綠標準品等，用于確證檢測方法的特異性與靈敏度。
這些標準物質的采購、使用和管理均需遵循嚴格的規范，其證書、純度、有效期、儲存條件等都是實驗室質量體系控制的關鍵環節。通過使用統一、可靠的標準物質，全國各級檢測機構的數據才能實現有效比對和共享，從而構建起一張嚴密的食品安全監測網絡。
2020年的食用農產品抽檢工作，通過明確重點品種、聚焦風險項目，并依托于一套完整、科學的標準物質體系，有效監控了市場流通農產品的質量安全狀況，為風險管理與消費提示提供了堅實的技術支撐，也為后續食品安全監管政策的制定與調整提供了重要依據。
